冷蔵庫の1ヶ月前の卵を食べても大丈夫？賞味期限切れでも安全な使い方と判断基準について

卵は日常的に使う食材ですが、賞味期限が切れてしまった場合、まだ使えるのか迷うこともあるでしょう。特に冷蔵庫で長期間保存していた卵を前に、食べられるのか捨てるべきなのか判断に悩む方も多いのではないでしょうか。

この記事では、賞味期限切れの卵を安全に使うための基準や保存のコツ、調理の際の注意点について詳しく解説します。

冷蔵保存で卵はどれくらい持つ？

卵は正しい保存方法を守れば、賞味期限を過ぎても使用できる場合があります。冷蔵保存が適切に行われていれば、卵は1ヶ月以上安全に使えることもあります。

これらを守ることで、卵は賞味期限を過ぎても2ヶ月近くまで保存可能な場合があります。

賞味期限を過ぎた卵がまだ食べられるかどうかを確認するには、次の方法が役立ちます。

水に浮かせるテスト
- 沈む場合 ：まだ鮮度が保たれており、安全に使える可能性が高いです。
- 立つ場合 ：鮮度が落ちていますが、加熱調理で使用可能な場合があります。
- 浮く場合 ：腐敗の可能性が高く、廃棄が推奨されます。
割って確認
- 見た目 ：卵白が濁りなく粘りがあり、卵黄が崩れていなければ比較的新鮮です。
- 臭い：異臭がする場合は使用を避けましょう。

賞味期限は、「生で安全に食べられる期間」を示しています。期限を過ぎた卵は、生食によるリスクが高まるため、必ず火を通して使用してください。

賞味期限を過ぎた卵は、サルモネラ菌による食中毒のリスクが増します。特に以下の場合は危険性が高まります。

購入後はすぐに冷蔵庫へ
常温に放置すると鮮度が急速に低下します。購入後はできるだけ早く冷蔵庫に入れましょう。
保存位置に注意
- 冷蔵庫の奥に保存 ：一定の低温が保たれる場所を選びましょう。
- ドアポケットは避ける ：開閉時の温度変化で鮮度が落ちるため不向きです。
尖った方を下にして保存
卵黄が殻に接触しにくくなり、腐敗が進みにくくなります。

特に家庭用冷蔵庫で2～3ヶ月保存するのはリスクが高いため、プロ仕様の保存環境が必要です：

ただし、この場合も必ず加熱調理が必要で、見た目や匂いの確認を怠らないようにしてください。

賞味期限が切れた卵をゆで卵にすることで、比較的安全に消費できることがあります。

卵が2ヶ月以上経過した場合や保存環境に不安がある場合は、以下の基準で判断しましょう：

水に浮かべるテスト
- 完全に浮いた場合 ：廃棄するのが安全です。
- 沈む場合 ：使用可能な場合もありますが、必ず見た目や匂いを確認してください。
割って確認
- 異臭や変色 ：これらが見られる場合は即廃棄を。
- 卵黄が崩れている ：鮮度が落ちているため、慎重に判断してください。